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炒菜时如何使蔬菜不变色_久久膳食中心_久久健康网

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-02-12




茄子中存在酚氧化酶,它见到氧气之后,会和茄子中丰富的酚类物质反应,产生有色物质。反应时间越长,颜色越深。这种酶的弱点是:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法“搞破坏”。掌握这个规律,就可以制服它。太原哪里看癫痫病专家建议,炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,然后放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,最后加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。因为油多时,茄子一下锅就被油裹住,隔绝了空气。油温常德小儿羊羔疯医院高传热快,茄子温度很快升高,迅速杀灭大部分酶。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就无法作乱了。

6.洋葱

不少人都拿洋葱“束手无策”,用铁锅炒会变色,用铝锅炒也会变色。这是因西安治疗癫痫的医院要怎么选择为洋葱含有一种叫黄酮素的物质,黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物,使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒,这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触,洋葱也就不会变色了,口感还更脆嫩拉萨治癫痫到哪个医院

温馨提醒:不同种类的蔬菜,翻炒时变色的原因也不同,所以对于使蔬菜不变色的方法也需要对症下药。

(责任编辑:zxwq)

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