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冬季晚餐食谱有哪些

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-04-17




  认为冬季是匿藏精气的时节,冬令进补以后至前这段期间最为适宜,可见冬季晚餐的重要性,下面小编为你整理了关于冬季晚餐,希望你喜欢!

  龙井虾仁因选用节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

  成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

  菜品

  茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。

  相传,清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

  美食家高阳在《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”

  相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]

  20世纪20年代起,龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时,常熟厨师将其列入中;1956年,龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时,周恩来在杭州设宴招待,菜单上就有此菜。[4]

  制作方法

  

  活河虾600克,龙井新茶5克,鸡蛋1个,淀粉1驻马店市解放军159医院癫痫科好不好0克,黄酒、盐适量。

  制作步骤

  1.将河虾挤出虾肉,用清水反复清洗,至雪白,沥干水分。

  2.盛到碟中,放入盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性,加入淀粉,腌制1小时。

  3.茶用开水泡开,备用。热锅放入油,滑开虾仁后盛出。

  4.用葱炝锅,放入虾仁,再加入黄酒、茶叶和茶水,迅速颠炒半分钟即可出锅。

  网油包鹅肝是宁波市汉族传统名菜,菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口。

  至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。

  制作材料

  主料:鹅肝(400克) 猪网油(350克)

  调料:盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克)

  制作工艺

  ⒈ 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;

  ⒉ 将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;

  ⒊ 猪网油洗净摊开,切为4小张;

  ⒋ 取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4 厘米粗的长圆条,外面再包1 张网油。如法包成2 条;

  ⒌ 将包卷的鹅肝放在北京癫痫哪里治疗最好长腰盘内,上笼用旺火蒸5 分钟;

  ⒍ 揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5 分钟出笼,滗去卤汁待用;

  ⒎ 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1 分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;

  ⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

  ⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1 小碟上桌。

  原料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

  制作步骤

  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;

  2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

  3.在干净的炒锅中加平常三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大南阳哪家医院治疗癫痫最好盆中;

  4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

  原料:三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片

  调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

  做法:

  1)将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

  2)三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

  3)锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

  4)倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

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