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菜鸽宰杀方法_炒菜技巧

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-05-18




鸽子入馔,能做出许多美味佳肴,例如熘鸽松、清蒸仔鸽、醋溜鸽脯、母子归巢……,这些都是筵席上的珍馐。鸽子是高级营养补品,民谚有“一鸽当九鸡”的说法,由于它含量很低,特别适合老年人食用。

宰杀菜鸽有两种方法。一种是水淹法,即用桶盛满冷水,用手捉住鸽癫痫能治好?子的嘴壳,让嘴张开,往水里捂约一分钟,使水呛入气管窒息而死,这种方法简单快速。缺点是:由于血未放出,血充入表皮,全身是黑红色,导至熟后呈棕色,影响菜品的色泽和美观。第二种方法是杀口放血。如同杀鸡一般,左手攥紧两个翅膀,伸出大指和食指控制住鸽的颈部,拔去杀口处的颈毛,用刀小孩患上了癫痫病,应该怎么办?在颈部割一小口,然后将鸽身倒立,让血流尽。

鸽子煺毛与鸭子大致相似,由于鸽子肉质细嫩、躯体小,因此在水温与浸烫的时间上又存在些微差别。鸽子煺毛的水温,一般掌握在60℃为宜。为了把稳行事,先将脚爪入热水中浸烫,然后提起查看,如两爪卷曲,就是水温太高;两南宁癫痫到哪里治爪虽不卷曲,但爪上的外皮不易拉掉,并有滑腻感,就是水温过低;如两爪伸直,外皮一扒就掉,说明温度恰到好处。应及时把鸽子投入热水中,并用木棍搅动翻滚,使热水直接接触表皮,促使其毛孔扩散,毛根“离皮”。鸽子不宜在水中久烫,浸烫掌握在1.5—2分钟内较为合适。当用手能轻轻拔下鸽治疗癫痫哪个医院好身上一绺羽毛或抽下一根翅羽时,就要捞起煺毛。鸽子宰杀后,不宜搁置太久再行煺毛。因为会使禽体冰凉僵硬,造成毛孔紧缩,不易煺毛,并有一种异味产生。

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