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烤肘子的家常做法,鲁菜红烧肘子

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-07-13




肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。2、将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

烤肘子虽然现在正值炎热的夏季,但肉肉的肘子还是受到很多人的欢迎,尤其是烤肘子,芳香四溢,肉质酥软,鲜嫩多汁。不过炎热的夏季还云南癫痫治疗去哪个医院是要多吃些清淡的食物,尽量少吃这种油腻腻的食物,以免影响身体健康。主料:肘子1个配料: 3段,姜3片,八角2粒,桂皮1段,香叶2-3片,炖肉料包1个,红曲米30克调料:高度白酒50ml,老抽少许,糖色30克,盐适量烤料:盐水少许,白芝麻适量,麻油少许做法:图1:肘子一个,洗净,看看有没有猪毛残留。图2:将肘子自重甲位置剖开,露出猪骨,但是不要剔除。图3:将肘子放入清水内,浸泡几小时,中间换水,去除血水。图4:将肘子放入锅内,放足量清水。 石家庄去哪看癫痫病好"text-align:center;">

原料的初步加工范畴较大,比如,蔬菜的择根去杂,去斑除叶;动物除脏、煺毛、去鳞、洗涤等等。这当中,我认为还是除脏和洗涤影响口味大些。比如:我们将鱼刮鳞后便要除脏。大家知道,鱼胆是苦的,在除脏时如不小心或取脏方法不得当,便很容易将鱼胆弄破,结果胆汁四溢,在烹调时苦味自然带入菜肴之中。再如:各种动物的肠肚,在烹调前(或武汉治疗癫痫病专科医院初步热处理前,必须彻底反复清洗,并且加放一定量的矾、碱、盐、面粉、苏打等物,洗至肠肚表面清澈为佳,否则,恶臭味会带入成品而影响菜肴的口味。还有,我们做酱猪头、酱肘子时,必须将原料表面的绒毛、油泥用火燎去,刮洗干净,否则,成品中油泥味过重。一句话,原料在正式烹调前,凡与原料本来气味(滋味有差异的,都应除尽,以保持菜肴口味的纯正。倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片,精煮(中小火)2个小时,待肘子八九分熟后再放盐。<癫痫儿童的住院治疗/p>

鸡、鸭、鸽、乳猪、、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1克左右的等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

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