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子姜焖肥鸭

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-08-10




  烹制材料(四人份)

  材料:鸭肉(半只,730克)、子姜(150克)、 红椒(1只)、青椒(2只)、啤酒(1罐,200ml)、蒜(6瓣)、         八角(5粒)

  调料:油(1汤匙)、老抽(1/3汤匙)、豆瓣酱(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)

 

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  子姜,就是嫩姜,又称紫姜,其质地脆嫩无渣,味道鲜美,辣味较轻,生食和熟食皆可。子姜和生姜、干姜一样,常出现在川味菜肴中,它可以做配菜,如子姜肉丝、子姜爆鸭等菜肴,可以做餐前开胃小菜,如腌渍成泡姜,还可以生食或做成馅料。

做法:

  1 青红椒洗净去蒂,斜切成块;子姜洗净去皮,斜切成片;蒜头拍扁去衣。

  2 鸭肉洗净斩块,首都比较好的癫痫医院放入沸水中汆烫一下,捞起沥干水待用。

  3 烧热1汤匙油,放入鸭块大火煸炒5分钟,煸至鸭肉出油,盛起鸭肉,倒出锅内余油。

  4 烧热锅,爆香子姜片,倒入鸭肉与锅内食材一同拌炒3分钟。

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  5 倒入1罐啤酒和八角粒,加入1/3汤匙老抽和1/2汤匙豆瓣酱炒匀,加盖大火煮沸后,改小火焖煮15分钟。

  6 倒入青红椒块和蒜粒再煮5分钟,加入1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙盐调味,便可出锅。

  厨神贴士

  1、鸭的膻味重,油天津治癫痫那家好脂多,烹调前应做两道工序:一是先用沸水汆烫鸭肉,去除鸭的腥膻味;二是放入锅内煸炒,直至鸭肉出油后,倒出锅内余油,才可以用鸭肉来烧菜。

  2、啤酒煮鸭,可使鸭肉味道更加鲜美,肉质更嫩滑,成菜风味俱佳。啤酒倒下锅后,一开始酒味会较浓烈,煮一段时间后,啤酒味就不会太重,不必担心。

  3、鸭肉营养丰富,富含维生素b和e,属温性食物,常食可以滋阴润燥、养胃理气,还可提高身体免疫力和抗衰老。

  4、子姜口感脆嫩,有轻微的辣味,吃时可以醒胃提神,不过姜属热性的食物,不可吃多,否则容易上火。

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