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蔬菜焯水如何不失营养_饮食

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-10-30




  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但焯水可增加水溶性营养成分的损失,因此焯水应采用适当方法。

  焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步荆州癫痫临床治疗方法烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序,对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。一定要焯水的蔬菜包括黄花菜、油菜、萝卜,因为它们都含有毒性,焯过水再吃更利健康。但有些食物若过分地焯水,会使营养流失过多,更谈不上食入摄取营养了,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。<湖南正规癫痫的医院有哪些/p>

  1、采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高。在沸水中,氧化酶对热不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧,因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。<鹰潭癫痫病如何才能治疗/p>

  2、在焯水中加人1%的食盐,使蔬菜处在生理食盐水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

  3、焯水前尽可能保持蔬菜完态,使受热和触水面积减少。在原料较多情况下,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。

  4郑州癫痫哪家医院能够治愈呢、焯水后的蔬菜温度比较高,它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用,这是营养素流失的继续。所以,焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中,由于水的作用,使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在,效果更好。

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