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湖南私房菜菜谱大全[做法大全]-美厨邦

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2019-12-02




关于各种家常湖南私房菜菜谱的做法大全带图解

  私房菜正宗湖南口味虾的主料:

  小龙虾(1500g)  豆芽(100g)

  私房菜正宗湖南口味虾的调料:

  紫苏(少许)  高汤(500ml)  自制香辣牛肉酱(3g)  自制辣椒红油(2g)  自制味素(2g)  自制五香粉(2g)  盐(4g)  油(5g)  正宗辣妹子(3g)

  做私房菜正宗湖南口味虾所需厨具:

  炒锅

  私房菜正宗湖南口味虾的做法图解步骤

  1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

  2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

  3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

  4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红

  5、坐锅起油,下八孩子哭太长时间会引起抽风吗角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

  6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

  7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

  8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用。

  【酸汤黄焖伏鸡】

  <主料>

  本地仔土鸡1只(约750克)

  <配料>

  老姜250克,本地腌辣椒100克

  <调料>

  蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克

  <制作方法>

  1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

  2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。

  创意心得:

  这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪抽搐能根治吗的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

  【五花肉炖老鸭】

  <主料>

  老水鸭1只2000克,五花肉250克

  <配料>

  浏阳豆豉25克

  <调料>

  蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

  <制作方法>

  1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

  2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

  创意心得:

  鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令唇齿留癫痫病怎么就是治不好过段时间发作香。

  【特色泥鳅】

  <主料>

  小泥鳅800克

  <配料>

  朝天椒20克,干辣椒10克,孜然3克,紫苏3克,葱3克,姜末3克,蒜蓉3克

  <调料>

  蒸鱼豉油10克

  <制作方法>

  1、小泥鳅洗净过油炸酥盛盘;

  2、放入配料及调料一起炒香2分钟,倒入小泥鳅一起翻炒1分钟即可。

  创意心得:

  泥鳅本身表皮密实,入味并不容易,采用油炸的方式可以打开泥鳅表皮,给予调味以空间。以蒸鱼豉油为主调味的调料,事先在锅中混合炒香,最大可能地激发调料的味道,再与泥鳅共同翻炒。这是因为要保留泥鳅的鲜活口感,火候的控制要求便很高,快速翻炒便需出锅。

  【新化牛三绝】

  <主料>

  牛肚100克,牛肠100克,牛腩10轻微癫痫病发病1分钟左右0克

  <配料>

  蒜头50克,姜片30克

  <调料>

  蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子辣酱20克,油50克,自制高汤250克

  <制作方法>

  1.主料洗净切块过水备用;

  2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

  创意心得:

  新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子辣酱、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。

 

 

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