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桂圆的加工与制作生产加工

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2020-09-02




龙眼俗称“桂圆”,原产我国南方,栽培历史可追溯到二千多年前的汉代。桂圆系南亚热带常绿乔木,著名的长寿果树。它的果实是果中珍品,含有多种维生素、矿物质和果糖等对人体有益的营养成分。即可作为鲜果,也可供焙干制罐或加工桂圆膏,是医药上的珍贵补品。鲜果有开胃建脾,补益安神功效。其加工制品是治疗病后体虚、贫血痿黄、产后血亏的理想补品。此外,其果核可制酒、酒精及高级活性炭等工业品,桂圆花是优良蜜源,木材可雕刻精致工艺品,树株茂盛苍绿,又是优良的绿化树种。

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桂圆的加工制品有桂圆干、桂圆肉(桂圆)、桂圆膏、桂圆酱、桂圆糖水罐头等,比较常用的主要是桂圆干和桂圆肉。

 桂圆干的制作方法工艺流程是:原料选择——剪粒——分级——浸水——沙摇擦皮——初焙——再焙——三焙——剪蒂——挂黄——复焙——再分级——包装。

原料选择:制桂圆干要求选用果形大、肉厚、含糖量高的品种。如乌龙岭、东壁、石硖、八月鲜等。制桂圆干的果实以充分成熟为宜,这样制干后品质才好。

南京癫痫病医院>剪粒:桂圆干制以单粒果为好。果实采收后,用小剪刀从果穗上逐粒下果粒,果梗留1.5毫米左右,除去烂果,裂壳果和发育不良的小果,用竹筛式分级机,按果大小分为4级至6级。

浸水:剪粒后的果实装人竹篮,浸在清水中5分钟~10分钟,并洗去果皮上的灰尘和杂物。

沙摇摇皮:把果皮已浸软的桂圆倒人特制的摇笼中,每次35千克,撒人250克干细沙,摇6分钟~8分钟(约400次~600次),待果皮转棕色取出洗净后干燥即可。

烘焙:桂圆烘焙分为初得了癫痫怎么办焙和再焙。炉灶用砖砌成,长2.1米,宽2.2米,灶前高0.8米,后高l.l米,灶门宽、高各0.5米,灶面用木条或竹竿设架,铺上竹帘成烘果棚面。初培时:把经沙摇擦皮的桂圆,倒在焙灶上整平。每个焙灶1次可焙300千克~400千克桂圆,燃料用无烟木炭或无烟煤。初焙温度控制在65℃~70℃,8小时后翻果1次,隔5小时再翻1次。经1次~2次翻焙,昼夜初焙,待果实六成干时可起焙,散热后存放。再焙就是把初焙的桂圆放置3天~4天后,按果实大小分2级,分别烘焙。一般温度控制在60℃,烘焙6小时。每隔2哪些因素会导致癫痫病小时翻动1次,烘至果蒂用手指轻推即可脱落,果肉呈细密皱纹,深褐色,干燥,用牙咬种子极易裂开,断面呈草木灰色时桂圆干即可制成。

剪蒂:烘焙干后,用小剪刀将桂圆干的果梗剪平,之后即可包装。

挂黄:将12千克~14千克桂圆干放人摇笼,用少许清水淋湿,加人400克挂黄药剂(70%姜黄粉十30%白土),摇动至果皮均匀着色,再把桂圆干放置焙灶上,在40℃~50℃温度下烘焙1小时~2小时即可。这样做可以提高产品的商品性能。 

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