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家庭不宜大量储存食用油的六大理由其它

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2020-09-16




 

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  今天中午出门,看到邻居张姐和他老公正在往家里搬食用油,每人手里拎着两桶5升装的大豆油,我不解,于是问他们为何买这么多食用油,热心的张姐回答到:旭峰,食用油西藏看癫痫哪家好马上就涨价了,你不知道吗?赶紧去买两桶存着吧!

在生活中,我们一定都见过久放的食用油,会产生难闻的“哈喇”味,这便是油脂变质的表现,专业名称为“油脂酸败”,它不仅可以导致油脂的风味变得不愉快,而且会使脂肪酸本身发生滑雪变化,产生一些不利于的物质。

食用油涨价的行为可以理解,不过一次买这么多却未必科学。尽管食用油的保质期在中算是比较长的(以鲁花5s压榨花生油为例,保质期为1武汉癫痫病专科医院,去哪找8个月),但仍然会有“变质”现象,尤其是储存不当时。

油脂酸败的危害一方面是使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味。另一方面油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起,严重者还可能造成肝脏。新疆克州阿克陶县人民急诊科周海平曾在2003年2月第12卷《中华急诊医学杂志》上报道过一例因食用过期变质食用油而导致严重事件,该事件中共有五人同时食用了久置的变质菏泽哪家癫痫医院正规粗制葵花子油,其中一名52岁的因食用较多而。经调查,患者食用的油脂已混浊,且有异味,发生严重酸败。

油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的原因一般有两个,其一为生物性的,即动植物织残渣和微生物的酶类所引起的水解过程;其二则属于化学变化,即在空气、日光和水的作用下,发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化,这两种过程往往是同时发生的。一方面,油乌鲁木齐治癫痫最好医院脂在较高温度下贮存时,容易产生酸败变质;另一方面,油脂暴露在空气中,会在氧气的作用下自发地进行氧化,发生性质与风味的改变,这即为脂肪酸的自动氧化。

此外随着油脂的酸败,食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸—VC都将受到破坏,蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用,使食品的营养价值降低。

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