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#八珍盛宴#把闽北一绝的笋燕摆上年夜餐桌的做法

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2020-10-15




之前的博文提到过,福建分为闽东,闽西,闽南,闽北,闽中 这五个区域都有各自的菜系特点 都有一些能够代表它们的特色菜 闽北地处福建北部,四面环山 俗话说靠山吃山,靠水吃水 南平也是亦然 特产均是各类山珍野味,光菌菇和笋的种类都让你记不住他们的名字,更别提别的野菜和肉类 闽北人一年四季都喜爱鲜笋,甚至把笋制成笋干,罐头之类的制品销往国内外 所以,闽北有很多特色菜都与笋有关 笋燕,是福建闽北一绝,是南平的地方特色代表菜 黑龙江治癫痫费用多少nt-size: 22px"> 但凡成长或是生活在南平的人,只要一被问起,南平菜有哪些 我想,能够不假思索脱口而出的就是这道笋燕了 笋燕鲜香微辣,入口顺滑 素有到南平未食笋燕等于白来之说 称之为笋燕,并不是完全是因为笋是这道菜的主料 据说,和一段故事有关,文末我会贴上百度百科有关笋燕的由来 至于,笋燕怎么做,就跟着下面的步骤学起来吧,即使没有到过福建的 闽北,你也可以做出闽北一绝的笋燕来 材料:新鲜冬笋2小颗,干香菇6-7朵,粉丝1把,料酒50ml,淀粉2大勺,生抽1勺,蒜瓣1瓣,姜3片,新鲜大蒜1根,盐,胡椒适量,香菜1小撮 癫痫专科医院5; font-size: 22px"> 做法: 1、香菇洗净,并用适量清水泡发 2、将新鲜冬笋去皮后对切成四瓣 3、锅内置入适量清水,加入笋瓣,煮至冬笋熟发软,用捞勺捞出 4、把熟冬笋先切薄片后切细条或是丝状 5、把泡发好的香菇切成细条或是丝状 6、锅中置入适量清水,水烧沸以后,加入1把粉丝 7、待粉丝断生即可捞出沥干水分 8、用食用到剪刀将粉丝大致的剪几刀,以免粉丝过长不方便食用 9、将蒜,姜片切末,新鲜大蒜将蒜白部分斜切圈 10、在干净的锅子中加入适量山茶油 1天水癫痫病哪家医院1、用木铲将锅中的油均匀推开 12、加入蒜末,姜末,大蒜圈 13、煸炒出香味儿 14、加入香菇条,煸炒均匀出香味儿 15、加入细笋条,煸炒均匀 16、加入50ml料酒,焖至料酒被锅中食材完全吸收 17、加入100ml泡发香菇的香菇水 18、待香菇水煮至原量一半,加入500ml清水 19、煮沸以后再煮5分钟 20、加入粉丝段 21、将香菜洗净,切成段 22、待锅中汤汁煮至原量的6分,加入1勺生抽,适量食盐,味粉,胡椒粉调味 23、将2大勺淀粉用少量清水调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边用木铲搅动锅中食材 24、待锅中的笋燕呈现出稀糊状,加入香菜段 25、将煮好的笋燕装入碗中即可 tips: 1、笋的粗细程度可以根据个人喜好来决定,可以切成细丝也可以切成细条状 2、家中没有山茶油也没关系,可以用一般的食用油 3、胡椒粉的量可以根据个人喜好增减,我的用量是甩瓶4次 4、之前的博文提示过很多次,泡发香菇的香菇水一定不要倒掉,它将是增加菜风味的法宝之一 5、笋燕里还可以加入切些瘦肉丝一同烹煮,味道更佳 笋燕的由来(来自百度百科):

闽北一绝--笋燕,是延平最具特色的地方菜肴,陕西最好的癫痫病医院在哪素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道,笋燕的来历还有故事呢?

原来,相传八王爷奉旨前往江南视察,恰逢江南风调雨顺,一路上看到江南水乡物产丰富,山美

、水美、人更美,甚感大清王朝皇恩浩荡,对接待他的曾国藩说:"这次来江南有三件事。第一,我要学咱乾隆爷微服私访,到民间走走,江南青楼林立,这定是要去的。第二,江南风光秀丽,天下美景我不能不看。这第三,江南鱼米之乡,风味小吃丰富,我必须尝遍此地美味佳肴。"曾国藩说:"八王爷的后两个要求我都能满足,只是第一个要求不能满足。因为目前,长毛余党尚未清除,您微服私访,弄不好有个闪失,我无法向老佛爷交代。"

八王爷只好作罢,但心中总是不痛快,虽然吃遍江南美食,仍感无味。这可急坏了曾国藩,想尽办法让八王爷开心。此时,恰逢曾国藩家厨子来了延平远房亲戚,并带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产,厨子灵机一动,就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝,加上肉丝及佐料,炒了一盘菜肴给八王爷品尝。

八王爷此时心情甚好,胃口大开,连吃几口后,不停叫"好吃,好吃"。突然,他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃,便问曾国藩:"这菜叫什么名,我要介绍给老佛爷尝尝鲜。"曾国藩也说不出这道菜的名字,想把厨子叫来,问他此道何菜?此时,厨子刚好走出去,便叫厨子的孙女"孙燕、孙燕……"。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。偏偏歪打正着,八王爷听了眉开目笑,以为"孙燕"就是这道菜名,连连点头,笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。"回京就向老佛爷推荐了"笋燕"。

慈禧老佛爷吃了"笋燕",赞不绝口,重赏厨子。消息很快传遍了清宫,王爷贵族们争相吃笋燕"。从此这道名菜就问世了,成为闽北一绝而流传至今。

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