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老式面包的做法 |

来源:营养菜谱家常菜做法    时间:2020-11-07




这款老式花样,是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子,几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她,能将自己的爱好做的这么好,这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到,但,还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋,我用的面粉蛋白质含量是12.2的,并不是特高,所以就全部用的,没掺入低筋面粉。是用的烘焙奶粉,和普通奶粉的具体区别也不是很清楚,感觉应该比普通奶粉更适合烘焙,哈哈,有点废话的意思~~~说回面包,这款面包真的的非常非常好吃,外手术治癫费用多少钱?皮酥脆,内里软软的,撕开的纹理还特漂亮。

主料

辅料

老式面包的做法步骤

1.酵头里的所有材料和在一起,我是先用温水调的酵母,然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子,鼓起来又塌下去就是好了。

白银哪家医院能治癫痫病2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里,然后开始揉面。时间不用长,大概十分钟左右,用手抻面,已经出现面筋就可以,加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人,就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。

3.今天是第二次做,这是第一次做的时候拍的出膜的效果。

4.揉好的面团。

兰州那家医院看癫痫病比较好5.发酵好的面团。

6.面团拉丝的效果,实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。

7.发酵好的面团排气后,均匀的分成9份。

8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了,开始还担心面包纹理不好,不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。

9.按住左侧,两股揉在一起。

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10.将尾部从左侧口装进来,压在底部。

11.整形完,底部放一小盆热水,放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟,具体也得根据室温及发酵情况而定。

12.二次发酵结束,取出烤盘和水盆。烤箱预热,170℃5分钟。面包表层刷蛋液。(原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油)

13.烤箱中层,170℃烤20分钟。

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